Webzine de la vallée du Giffre, giffre-en-ligne.com

"AU FIL DU GIFFRE" n° 23, Octobre/novembre 2005

"Webzine" édité par www.giffre-en-ligne.com : des nouvelles de la vallée du Haut-Giffre et du Grand-Massif.

Sommaire

GASTRONOMIE

Raves savoyardes farcies au vieux beaufort

Voici une recette trouvée sur l'excellent site perso http://nature.montagne.free.fr/ que j'ai testée.. les raves, (on les appelle navets un peu partout ailleurs que par ici !) ne sont pas très faciles à évider, mais pour autant il faut quand même préférer les petites, à la texture moins "roncheuses". L'amertume de ce légume, parfois un peu méprisé, fait un joli contraste avec l'onctuosité du Beaufort fondu.. j'ai peut-être un peu forcé sur la quantité de Beaufort, afin de séduire les enfants, pas très enthousiasmés par les raves !!!

Ingrédients:• 12 petites raves

• 50 gr de petit salé bien maigre

• Sel

• Poivre

• Beurre

• 2 oignons frais

• 50 gr de beaufort râpé

• 2 cuillères à soupe de crème

• Cerfeuil

(Pour 4 personnes)

-Faites cuire les raves épluchées à l'eau bouillante salée, évidez-les, gardez le dessus pour en faire un couvercle et hachez l'intérieur.

- Faites rissoler le petit salé coupé aussi finement que possible avec 1/2 verre d'eau et faites cuire à feu vif jusqu'à évaporation totale, ajoutez à la chair de navets.

- Faites fondre au beurre les oignons hachés, ajoutez-les au mélange avec le Beaufort râpé.

- Salez, Poivrez.

- Liez la crème et faites réduire à feu moyen.

-Ajoutez le cerfeuil haché, garnissez les raves, remettez les chapeaux.

- Faites cuire à feu doux pour réchauffer, ou gratinez au four.

Pour le vin, un Chignin-Bergeron s'impose, suivons les conseils avisés de Jean-Claude, caviste de la Feuille de Vigne Savoyarde à Samoëns:

"Chignin-Bergeron de la Maison Girard Madoux

De couleur dorée, il offre en bouche une bonne persistance de ses arômes fruités. C'est un vin ample et rond qui évolue très bien sur quelques années".

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