|
Sommaire |
|
Gastronomie
| Jean-Claude de la Feuille de Vigne Savoyarde à Samoëns
nous a ramené des photos superbes pour cette rubrique gastronomie,
l'occasion de s'intéresser au mariage de la vigne et de la montagne. Jean-Claude nous guidera aussi pour choisir
le vin qui va accompagner la recette testée ce mois-ci. |
 |
|
La neige est déjà sur les sommets, mais
sur les adrets, le soleil finit son travail pour une vendange tardive.
Le vigneron savoyard, doit composer avec la nature, encore plus que ses
collègues plus méridionaux, ce qui l'a souvent conduit à expérimenter
toutes sortes de solutions. La variété des cépages présents sur le
vignoble savoyard (précoce, moyen, tardif..) est une illustration de
cette recherche permanente du meilleur compromis possible.
Ici des vignes plus méridionales,
avec le mont Ventoux en arrière plan.
|
Vignes et montagnes (1)
|
Pour le visiteur
occasionnel des montagnes, c'est souvent une surprise de découvrir
le vignoble. Dans l'esprit des gens, la vigne est une plante du sud,
peu friande des rigueurs du climat montagnard.
Et pourtant !
Cette plante s'accommode assez bien de sols variés pourvu qu'ils
soient aérés et légers, elle ne craint pas le froid et moins encore
la chaleur, au contraire. En hiver la neige protège des fortes
gelées.
Les vallées
suffisamment larges permettent au soleil de frapper
perpendiculairement les adrets pendant plus de 10 heures l'été, et
2000 heures par an, compensant ainsi jusqu'à environ 6 à 700 mètres
les effets de l'altitude (abaissement des températures, humidité..)
d'autant mieux que les sols sont pierreux et reçoivent assez de
pluie, de 800 à 1000 mm, en évitant l'humidité.
En résumé, sauf dans
des fonds de vallée encaissés où n'existent pas d'adrets secondaires
orientés est ou ouest, les ceps vivent bien en Savoie comme dans les
Alpes en général.
Dans le prochain numéro, nous essaierons de retrouver la trace de la
vigne en vallée du Giffre.. si vous avez des infos..
écrivez nous |
|
Soufflé d'épinards à la tomme de Savoie
(inspirée d'une recette trouvée sur
http://nature.montagne.free.fr/
)
|
Ingrédients:
|
(Pour 4 personnes)
-Préchauffez le four à 180 °
-Battez les jaunes en omelette
-Incorporez la tomme râpée, les épinards cuits et égouttés
-Salez, poivrez, ajoutez le curry (une cuillère à thé)
-Battez les blancs en neige
-Ajoutez les blancs peu à peu au mélange, en soulevant avec
une spatule en bois
-Mettez cette préparation dans un moule à soufflé beurré et
fariné
-Cuisson pendant environ 30 minutes, puis encore 10 minutes
à four encore plus chaud.
(par rapport à la recette originale, j'ai augmenté la
proportion de fromage, diminué la quantité d'épinard.. pas facile de faire
manger des légumes aux enfants !!!)
|
| Jean-Claude nous propose
un APREMONT pour accompagner ce soufflé:
"Vin blanc sec
très légèrement perlant (petites bulles) à la robe cristalline, aux
arômes floraux et au goût d'agrumes (citron, pamplemousse)"
A servir
entre 8 et 10° |
 |
|
 |
Tout l'hiver à la Feuille de Vigne
Savoyarde: dégustations le mercredi toute la journée des liqueurs de
pays, le jeudi à 17 heures de vins de Savoie, c'est à Samoëns, en face
de la maison médicale.
|
|
